Aula - 08

Definição   Os carboidratos são aldeídos ou cetonas poli hidroxílicos, ou substâncias que produzem tais compostos quando hidrolisados. Muitos carboidratos, mas não todos, têm fórmula empírica n(CH2O); daí a palavra carboidrato, que significa hidrato de carbono. Monossacarídeos (açúcares simples) Consistem de um único aldeído ou cetona polihidroxílico(a). Exemplo: glicose Oligossacarídeos Polissacarídeos de cadeias curtas. Unidos por ligações características chamadas ligações glicosídicas. Exemplo: sacarose (açúcar da cana), que consiste na união dos açúcares de seis carbonos D-glucose e D-frutose. Polissacarídeos São polímeros que contem 20 ou mais unidades de monossacarídeos. Alguns contém centenas ou milhares de unidades. Alguns polissacarídeos, como celulose, formam cadeias lineares, e outros, Como glicogênio, são ramificados. Glicogênio e celulose são composto de unidades repetitivas de D-glicose,mas diferem no tipo de ligação glicosídica, no grau de ramificação e, conseqüentemente, têm funções biológicas e propriedades muito diferentes. Classificação dos Monossacarídeos quanto ao Grupamento Funcional e ao Número de Carbonos Aldoses           contém aldeído Cetoses           contém cetona Triose        3 carbonos Tetrose        4 carbonos Pentose        5 carbonos Hexose        6 carbonos Isomeria espacial nos açúcares Os açúcares possuem centros quirais. A configuração de cada centro quiral determina a identidade do monossacarídeo. A família das aldoses A família das cetoses Epímeros Ciclização dos açúcares Açúcares modificados Acetilação Aminação  Fosforilação Deoxi açúcares Açúcares ácidos A ligação glicosídica Dissacarídeos comuns Sacarose             Frutas Maltose               Cereais Trealose              Insetos Lactose                 Leite ____________________________________    Apostila                     Exercício       Visualizar   Download                       Visualizar   Download